Metode microbiologice moderne la fabricarea branzei de vaci cu adaosuri

Trimis la data: 2013-04-17 Materia: Diverse Nivel: Facultate Pagini: 13 Nota: / 10 Downloads: 0
Autor: dedeya Dimensiune: 34kb Voturi: Tipul fisierelor: doc Acorda si tu o nota acestui referat: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
vezi mai multe detalii vezi mai putine detalii
Raporteaza o eroare
Branza este unul din cele mai complexe alimente preparate din lapte. Fie ca vorbim de branzeturile din lapte de vaca, sau de la alte mamifere (oaie, bivolita, capra sau chiar ren si camila), branzeturile sunt o sursa fantastica de calciu si grasimi pentru organism. Exista peste 650 de tipuri de branzeturi in toata lumea (conform Wikipedia), din care cele mai multe sunt preparate din lapte de vaca.
Referate similare: Riscul branzei Roquefort

Clasificarea branzeturilor se poate face dupa mai multe criterii - tipul de lapte din care sunt preparate, continutul de grasimi, consistenta, procesul de fabricatie, invelis, intrebuintare, tara de origine.Pentru o alimentatie echilibrata, se recomanda consumul moderat de branzeturi, in special pentru cele care au un continut mare de grasimi. Este necesara citirea cu atentia a etichetelor pentru a sti care este continutul de grasimi, mai ales pentru branzeturile folosite la gatit unde cantitatile pot fi mai mari.

Branzeturile proaspete sunt excelente pentru a oferi varietate si bogatie alimentatiei, fara a consuma prea multe grasimi sau calorii. Puterea nutritiva a branzeturilor provine din cantitatea de calciu si de proteine pe care o contin.Branza poate inlocui cu succes alte proteine precum carnea, puiul, pestele si oul.

Branzeturile se consuma ca atare in platouri de branzeturi combinate cu fructe sau alte aperitive reci (este important ca branzeturile sa se serveasca la temperatura camerei, nu reci), ca baza pentru sandvisuri sau tartine, dar se folosesc foarte mult si la gatit - la gratinat, la pizza, in sosuri, pentru deserturi sau tarte sarate etc.

Tarile care consuma cele mai mari cantitati de branza pe cap de locuitor (Grecia, Franta, Italia, Elvetia, Olanda) sunt toate pe continentul european unde consumul de branzeturi domina clar fata de Asia, de exemplu, unde intoleranta la lactoza este destul de comuna si branzeturile sunt inlocuite de cele mai multe ori cu tofu (branza vegetala din lapte de soia).

Branza cottage este produsa din cheag de lapte nepresat, fara a se lasa la maturat. Este foarte alba, semi-lichida, putin sarata si se vinde proaspata. Este asemanatoare cu branza de vaci proaspata, dar este mai sarata la gust si mai fina la textura, perlata. Se lasa la scurs, dar nu se preseaza. Are un procent scazut de grasime si carbohidrati, fiind preferata in curele de slabire sau la regim. In acelasi timp, branza cottage este preferata de cei care doresc sa isi mareasca masa musculara datorita continutului mare de caseina - proteina din lapte.Se serveste ca atare sau ca inlocuitor pentru ricotta in diversele feluri de mancare. De asemenea, se foloseste, la fel ca branza de vaci, ca baza pentru deserturi.

Branza Cottage este o branza nici matura, nici fiarta, dar cu o umiditate ridicata. Are textura moale, granuloasa si cremoasa. Se prepara din lapte degresat. Contine mai putin de 2% grasimi.Branzeturile sunt produse nefermentate sau fermentate alcatuite, in principal, din cazeina care formeaza matricea proteica in care este inglobata grasimea, cantitati variabile de lactoza, saruri minerale, vitamine.

Branza proaspata de vaca face parte din grupa branzeturilor moi, ce se caracterizeaza printr-o pasta fina, consistenta cremoasa si gust acrisor de fermentatie lactica, iar ca un element caracteristic al tehnologiei de fabricatie a produsului, este ca inchegarea laptelui se face sub actiunea combinata a fermentatiei lactice si a enzimei coagulante.

De asemenea, branza proaspata de vaca are in compozitie un continut insemnat de saruri minerale ce prezinta o importanta deosebita pentru asigurarea starii de sanatate a organismului uman, dintre care, un rol deosebit revine sarurilor de calciu ce reprezinta cca. 102 mg la 100g produs. Mai trebuie adaugat ca branza proaspata de vaca, datorita continutului mic de grasime comparativ cu alte branzeturi are un aport caloric redus, 100g de produs producand doar aproximativ 105-272 calorii.

Datorita acestor proprietati branza proaspata de vaca este indicat in alimentatia zilnica a copiilor, tinerilor si persoanelor in varsta sanatoase, precum si a celor care au anumite probleme de sanatate. Astfel, este recomandat ca branza de vaci sa fie consumata de catre copii ca sursa proteica si de calciu, ce contribuie la mineralizarea scheletului si formarea dentitiei. De asemenea, regimurile dietetice ale copiilor cu sechele de rahitism pot fi suplimentate cu branza proaspata de vaca cu un continut mai mare de grasime.

Pentru persoanele adulte suferinde de boli ale stomacului, intestinelor, ficatului, vezicii biliare sau cardiovasculare este indicat ca branza proaspata sa se consume cu prioritate, fiind un aliment dietetic de neinlocuit, cu valoare curative deosebita. Intrucat se digera usor, branza proaspata se recomanda sa fie inclusa in meniul tuturor persoanelor ce manifesta intoleranta la consumul de lapte.

Stiri
  • pag. 1
  • pag. 2
  • pag. 3
  • pag. 4
  • pag. 5
  • pag. 6
  • pag. 7
  • pag. 8
  • pag. 9
  • pag. 10

Nota explicativa
Referatele si lucrarile oferite de Referate.ro au scop educativ si orientativ pentru cercetare academica.

Iti recomandam ca referatele pe care le downloadezi de pe site sa le utilizezi doar ca sursa de inspiratie sau ca resurse educationale pentru conceperea unui referat nou, propriu si original.

Referat.ro te invata cum sa faci o lucrare de nota 10!
Noutati
Stiri educatie
Linkuri utile
Programeaza-te online la salonul favorit Descarca gratuit aplicatiile pentru iOS si Android Materiale educative Jocuri Cele mai tari jocuri de pe net Referate scoala Resurse, lucrari, referate materiale pentru lucrari de nota 10
Toate imaginile, textele sau alte materiale prezentate pe site sunt proprietatea referat.ro fiind interzisa reproducerea integrala sau partiala a continutului acestui site pe alte siteuri sau in orice alta forma fara acordul scris al referat.ro. Va rugam sa consultati Termenii si conditiile de utilizare a site-ului. Informati-va despre Politica de confidentialitate. Daca aveti intrebari sau sugestii care pot ajuta la dezvoltarea site-ului va rugam sa ne scrieti la adresa webmaster@referat.ro.