Procese microbiologice la fabricarea spirtului si berii

Trimis la data: 2011-04-18 Materia: Biologie Nivel: Facultate Pagini: 8 Nota: / 10 Downloads: 455
Autor: Roman Mihaela Dimensiune: 24kb Voturi: Tipul fisierelor: doc Acorda si tu o nota acestui referat: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
vezi mai multe detalii vezi mai putine detalii
Raporteaza o eroare
Spirtul de fermentatie se obtine din materii prime amidonoase care in etapa prefermentarii sunt transformate in compusi fermentescibili si sub actiunea enzimelor, a drojdiilor de cultura, are loc fermentatia alcoolica. Prin operatia de distilare si rectificare se obtine alcool etilic de fermentatie.La fabricarea spirtului exista particularitati legate de materia prima.Materia prima amidonoasa (porumb, cereale, cartofi) necesita o prelucrare prealabila care consta in: macinare, zdrobire si fierbere sub presiune (0.6 Mpa /20-30 min), pentru a realiza gelatinizarea amidonului. Apoi se face racirea si urmeaza etapa de zaharificare a amidonului si obtinerea "plamezilor dulci".

Spirtul de fermentatie se obtine din materii prime amidonoase care in etapa prefermentarii sunt transformate in compusi fermentescibili si sub actiunea enzimelor, a drojdiilor de cultura, are loc fermentatia alcoolica. Prin operatia de distilare si rectificare se obtine alcool etilic de fermentatie.La fabricarea spirtului exista particularitati legate de materia prima.

Materia prima amidonoasa (porumb, cereale, cartofi) necesita o prelucrare prealabila care consta in: macinare, zdrobire si fierbere sub presiune (0.6 Mpa /20-30 min), pentru a realiza gelatinizarea amidonului. Apoi se face racirea si urmeaza etapa de zaharificare a amidonului si obtinerea "plamezilor dulci".Hidroliza amidonului se face enzimatic, folosind enzime vegetale (diastaze) sau microbiene.

Enzimele de origine vegetala - (amilaza) se obtin prin germinarea orzului si obtinerea maltului verde (slad) in care germinarea e avansata, pana la aparitia radicelelor. Prin germinare este activata -amilaza, prezenta in bobul de orz, iar prin biosinteza se formeaza si amilaza. Din slad se obtine un extract bogat in diastaze folosit ca sursa de enzime pentru zaharificarea amidonului din plamada.

Enzimele amilolitice, in conditii optime de temperatura, produc hidroliza amidonului si conduc la obtinerea de plamezi dulci, bogate in glucoza, maltoza, dextrine cu molecule mici - zaharuri ce pot fi fermentate de drojdie.Melasa este produsul secundar rezultat la fabricarea zaharului (din trestie de zahar, sfecla), cu un continut de 45-55% zahar (necristalizat).

Pe parcursul prelucrarii pot sa apara procese microbiologice nedorite datorate contaminarii plamezilor amidonoase zaharificate cu bacterii butirice care pot fermenta direct amidonul. Contaminarea se realizeaza prin intermediul materiei prime insuficient tratata termic si atunci cand ph-ul nu este suficient de acid. Acidul butiric rezultat este un inhibitor pentru inmultirea drojdiei si influenteaza negativ viteza de fermentatie.

Daca umezeala relativa a aerului in depozit creste, apar conditii favorabile dezvoltarii microorganismelor fie datorita cresterii umiditatii boabelor (boabele sunt higroscopice si absorb foarte usor apa), fie datorita aparitiei apei de condens. Pe masura ce bobul absoarbe apa sau apare apa de condens, e favorizata germinarea sporilor de mucegai.

Astfel, in mod accidental, la pastrarea materiei prime poate sa apara fenomenul de mucegaire, care afecteaza mai frecvent zona embrionara, deoarece embrionul (germenele) este mai higrosopic decat restul bobului, contine substante mai usor asimilabile si nu este protejat de invelis ca endospermul. In zona embrionara este posibila dezvoltarea mucegaiurilor din genurile Aspergillius si Penicillum; bobul afectat isi pierde capacitatea de a mai germina astfel incat orzul care prezinta germene mucegait nu se mai poate folosi la fabricarea maltului.

Stiri
Nota explicativa
Referatele si lucrarile oferite de Referate.ro au scop educativ si orientativ pentru cercetare academica.

Iti recomandam ca referatele pe care le downloadezi de pe site sa le utilizezi doar ca sursa de inspiratie sau ca resurse educationale pentru conceperea unui referat nou, propriu si original.

Referat.ro te invata cum sa faci o lucrare de nota 10!
Noutati
Stiri educatie
Linkuri utile
Programeaza-te online la salonul favorit Descarca gratuit aplicatiile pentru iOS si Android Materiale educative Jocuri Cele mai tari jocuri de pe net Referate scoala Resurse, lucrari, referate materiale pentru lucrari de nota 10
Toate imaginile, textele sau alte materiale prezentate pe site sunt proprietatea referat.ro fiind interzisa reproducerea integrala sau partiala a continutului acestui site pe alte siteuri sau in orice alta forma fara acordul scris al referat.ro. Va rugam sa consultati Termenii si conditiile de utilizare a site-ului. Informati-va despre Politica de confidentialitate. Daca aveti intrebari sau sugestii care pot ajuta la dezvoltarea site-ului va rugam sa ne scrieti la adresa webmaster@referat.ro.