Realizare plan de afaceri restaurant cu specific romanesc

DOMENIUL DE REALIZARE A PROIECTULUI

Alimentatia publica reprezinta activitatea economica care consta in producerea unei game variate de preparate culinare, produse de cofetariea��patiserie, care se ofera consumatorilor impreuna cu bauturi si alte marfuri alimentare. Acestea sunt consumate in diferite tipuri de unitati special amenajate, care ofera posibilitati de agrement.

1. Conceptul de serviciu de alimentatie publica

Serviciul de alimentatie publica, ca si alte tipuri de servicii, are doua componente esentiale:
- primirea - ansamblul de comportamente, tehnici in scopul stabilirii unei relatii stabile si de lunga durata cu clientii.
- vanzarea - cuprinde acele tehnici de vanzare a preparatelor culinare si a bauturilor.

2. Particularitatile activitatii de alimentatie publica

Particularitatile acestei activitati vizeaza:
a) Activitatea de alimentatie publica este influentata, intr-o masura foarte importanta, de fenomenul turistic, ceea ce contribuie la cresterea caracterului sezonier al acestei activitati.
b) La baza politicii de preturi sta atat complexitatea activitatii de alimentatie (care include procese de productie, de comercializare si prestarea unor servicii), cat si necesitatea diferentierii preturilor de la o unitate la alta, in functie de specificul lor, de gradul de incadrare si calitatea serviciilor prestate.
c) Mai mult decat in alte sectoare comerciale, se asigura un camp mai larg de promovare si introducere a progresului tehnic, atat in domeniul productiei preparatelor culinare cat si al comercializarii si prestarii de servicii.
d) Un grad ridicat de dotare cu capital fix (unele cu un nivel superior de tehnicitate) care impune cheltuieli mult mai ridicate cu intretinerea si repararea lor, precum si incadrarea cu personal de inalta calificare.
e) Stabilirea formatiilor de lucru si a orarelor si programelor de desfasurare a activitatii se caracterizeaza printr-o flexibilitate ridicata.

3. Analiza clientilor din alimentatia publica
Unul din cei mai valorosi specialisti ai secolului XX, Joe Baum, (Restaurant and Institution, February, 5, 1986) definea problematica serviciului de alimentatie in modul urmator: "un restaurant are in vedere o actiune de baza - cel mai simplu act al alimentatiei pe care il transforma intr-un ritual care implica ospitalitate, imaginatie, satisfactie si eleganta si atmosfera".

Cercetarile efectuate de Asociatia Nationala de Restaurante in SUA au evidentiat motivatia folosirii serviciilor de alimentatie publica:
- antidot al plictiselii;
- evitarea muncii in bucatarie;
- nevoia de socializare;