Structuri de primire turistice

Trimis la data: 2019-12-11
Materia: Turism
Nivel: Facultate
Pagini: 32
Nota: 9.07 / 10
Downloads: 0
Autor: a2730304012532
Dimensiune: 278kb
Voturi: 1
Tipul fisierelor: doc
Acorda si tu o nota acestui referat:
Proiect pentru certificarea competentelor profesionale

CUPRINS
Argument.....................................................................................................................................3
Capitolul I....................................................................................................................................4
Spatii si echipamente de cazare intr-o unitate de alimentatie publica...................................4
1.1.Definirea si clasificarea spatiilor de cazare si productie ..................................................4
1.2.Organizarea circuitelor (fluxurilor) intre spatiile de productie.......................................9

1.3. Structuri cu functie de alimentatie publica......................................................................10

1.4. Igiena in spatiile de productie.....................................................................12

1.5.Tipuri de pardoseli....................................................................................14

Cap.II Studiu de caz..................................................................................................................16

2.1. Date generale despre Pensiunea Casa Anda....................................................................16

2.2. Mediul intern si extern.......................................................................................................19

2.3.Abordarea practica a temei................................................................................................24

Cap.III Concluzii si propunerii...............................................................................................27

Bibliografi..................................................................................................................................28

Anexe .........................................................................................................................................29
Argument

,,Hazard Analysis. Critical Control Points'', in traducere: ,,Analiza Pericolelor. Puncte Critice de Control'', denumire cunoscuta mai mult sub acronimul HACCP, este o metoda sistematica de identificare, evaluare si control a riscurilor asociate produselor alimentare.
Bucataria unui restaurant reprezinta elementul central asupra caruia se concentreaza HACCP -ul, astfel incat spatiul destinat activitatilor de preparare a produselor alimentare trebuie sa indeplineasca o serie de conditii de amenajare si utilare si sa permita conceperea unor fluxuri coerente de personal, materie prima, produse finite, etc.
Nu are nimeni pretentia ca patronii de restaurante, sau cei care lucreaza intr-un restaurant, sa se transforme, peste noapte, in specialisti in implementarea HACCP, insa, in cazul in care nu sunteti siguri de ceea ce faceti, va recomandam sa apelati la un specialist.
Bucataria romaneasca poate fi definita ca un tot unitar dar din punct de vedere al structurii , mancarurilor, al tehnolgiei de realizare, al asocierii materiilor prime sau produselor finite, acestea difera, ceea ce conduce la particularitati regionale.
Bucataria poate cuprinde toate notiunile practice referitoare la ingrediente, prepararea lor, instrumentele folosite, modurile de gatit si diferentele intre acestea.
Este asociata artei mesei si gastronomiei. Pana nu demult, bucataria era considerata "cenusareasa" unei locatii, importanta pe care aceasta o avea in planurile de investitii fiind minimalizata. Chiar si dupa '90, putini manageri erau dispusi sa cheltuie o suma consistenta pentru a cumpara echipamente performante in bucatarie.

CAPITOLUL I
SPATII SI ECHIPAMENTE DE CAZARE INTR-O UNITATE DE ALIMENTATIE PUBLICA
1.1.Definirea si clasificarea spatiilor de cazare si productie

Spatiile destinate alimentatiei publice, prin aceasta intelegand un restaurant, o unitate tip fast-food, catering, autoservire, o patiserie/cofetarie sau chiar un bar (inclusiv cand vorbim de cluburi sau discoteci), sunt zone complexe, ale caror pardoseli trebuie abordate in mod specific si, pe cat se poate, cu ajutorul unor consultanti de specialitate. Aici igiena este cuvantul cheie, iar centrul de greutate se pune nu neaparat pe sala de mese, ci asupra spatiului de preparare propriu-zisa.
In zona de servire, se poate opta pentru orice tip de suprafata, cu conditia sa fie igienizata corespunzator, ceea ce nu este posibil insa in bucatarie. Aici, normele de igiena, de gestionare a fluxurilor tehnologice impun reguli care nu sunt cunoscute oricui, chiar daca este vorba despre un manager sau bucatar-sef cu experienta. Legislatia sufera modificari permanente, mai ales in cadrul procesului de integrare europeana, iar normele sunt diferite in functie de categoria unitatii. De aceea, in proiectarea unei bucatarii este necesara colaborarea dintre manager sau bucatar-sef (care stiu ce nevoi au), arhitect/proiectant si consultantul din zona igienei alimentare, a sistemelor de management al calitatii si a asa-numitului HACCP (Hazard Analysis of Critical Control Point). Deseori, in acest proces initial sunt solicitati chiar reprezentantii institutiilor de control, pentru ca investitiile destul de importante intr-o bucatarie profesionala sa nu fie facute in zadar.
Home | Termeni si conditii | Politica de confidentialitate | Cookies | Help (F.A.Q.) | Contact | Publicitate
Toate imaginile, textele sau alte materiale prezentate pe site sunt proprietatea referat.ro fiind interzisa reproducerea integrala sau partiala a continutului acestui site pe alte siteuri sau in orice alta forma fara acordul scris al referat.ro. Va rugam sa consultati Termenii si conditiile de utilizare a site-ului. Informati-va despre Politica de confidentialitate. Daca aveti intrebari sau sugestii care pot ajuta la dezvoltarea site-ului va rugam sa ne scrieti la adresa webmaster@referat.ro.