Tehnnologia preparatelor lichide

Trimis la data: 2014-07-27
Materia: Agronomie
Nivel: Facultate
Pagini: 1
Nota: 9.99 / 10
Downloads: 0
Autor: Carmen_S
Dimensiune: 1kb
Voturi: 1
Tipul fisierelor: doc
Acorda si tu o nota acestui referat:
Preparatele lichide se caracterizeaza printr-un continut mare de lichid si se servesc de obicei la inceputul mesei. Valoarea lor nutritiva este data de materia prima folosita la preparare, cat si de diferitele adaosuri. Prin gustul deosebit pe care-l au deschid pofta de mancare si stimuleaza apetitul, usurand digestia celorlalte preparate culinare si, totodata, satisfac nevoia de lichide a organismului.
Aceasta grupa de preparate culinare se realizeaza din materii prime de baza : legume, carne, oase si adaosuri de paste fainoase, orez, oua, smantana, lapte, verdeturi (patrunjel, leustean, marar) si diferite condimente.
Denumirea preparatului lichid se face in functie de leguma de baza sau de tipul de carne utilizat la obtinere.
Procesul de prelucrare termica aplicat la obtinerea preparatelor lichide este procesul de fierbere extractiva, care le confera o digestibilitate usoara. Aceste preparate se consuma in toate regiunile tarii, cu exceptia borsurilor care sunt specifice Moldovei.Prelucrarea termica modifica valoarea nutritiva a componentelor, aspectul, consistenta, gustul, culoarea, digestibilitatea.

O serie de factori nutritivi trec din componente in lichidul de fierbere, care capata un gust placut si o aroma specifica.- substante extractive azotate din carne, acizi organici si uleiuri eterice din legume si condimente.Pentru a mentine cati mai multi factori nutritivi in preparat se aplica cel mai avantajos procedeu de prelucrare termica, si anume, fierberea in aburi sub presiune in marmita sau oala sub presiune.Se asigura, astfel, o fierbere uniforma, in timp scurt si la o temperatura constanta, cu pierderi minime de factori nutritivi.

Legumele din supa pot fi folosite la realizarea unor salate.
Supa de oase mai poate fi folosita ca element de baza, in combinatie cu alte legume, la realizarea unor supe ingrosate, ca de exemplu : supa de cartofi, supa de ceapa, de gulii, rosii, varza, conopida, supe la care se poate adauga lapte, smantana, iaurt, oua etc.Daca supei i se aplica si operatia de limpezire, se obtine consomme-ul simplu. Consomme-ul este un preparat lichid limpede, concentrat si degresat, care se serveste in ocazii speciale.
Home | Termeni si conditii | Politica de confidentialitate | Cookies | Help (F.A.Q.) | Contact | Publicitate
Toate imaginile, textele sau alte materiale prezentate pe site sunt proprietatea referat.ro fiind interzisa reproducerea integrala sau partiala a continutului acestui site pe alte siteuri sau in orice alta forma fara acordul scris al referat.ro. Va rugam sa consultati Termenii si conditiile de utilizare a site-ului. Informati-va despre Politica de confidentialitate. Daca aveti intrebari sau sugestii care pot ajuta la dezvoltarea site-ului va rugam sa ne scrieti la adresa webmaster@referat.ro.