Tehnologia de obtinerea branzeturilor

Trimis la data: 2014-01-30 Materia: Chimie Nivel: Facultate Pagini: 42 Nota: / 10 Downloads: 1
Autor: alinapandaru Dimensiune: 87kb Voturi: Tipul fisierelor: doc Acorda si tu o nota acestui referat: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
vezi mai multe detalii vezi mai putine detalii
Raporteaza o eroare
Branzeturile sunt produse naturale sau proaspete, care se obtin prin eliminarea zerului din coagulul format in urma inchegarii laptelui integral, degresat sau partial degresat, a smantanii, zarei sau a amestecurilor acestor produse. Ele au constituit, alaturi de lapte, alimente principale in hrana diferitelor popoare, din cele mai vechi timpuri.

Se presupune ca prima branza s-a obtinut intamplator laptele fiind ambalat in stomace, pentru transport la distanta. Sub actiunea caldurii si a fermentilor din mucoasa stomacului, laptele se coagula, cu eliminarea unei parti din zer si astfel a aparut branza, a carei productie s-a dezvoltat treptat. La vechii greci si romani, branza era un aliment obisnuit si mult apreciat, in special cea din lapte de oaie si capra, mai grasa cu gust picant.

De la romani productia de branzeturi a trecut la gali, unde s-a dezvoltat foarte repede, apoi s-a extins pe valea Ronului in Elvetia si de aici in Germania. Roma este considerat locul de formare a mai multor varietati de branzeturi care s-au extins treptat in numeroase tari europene (branza Emmental ar fi fost preparata prin anul 58 I.C., de tribul helvetic din Alpii elvetieni, ca rezultat al influentei romane din timpul invaziei acesteia. Prin anul 1900, Elvetia avea 700-800 branzarii).

In tara noastra, productia de branzeturi a existat de peste 10.000 ani in urma, tracii si geto-dacii fiind crescatori de animale renumitti. Mai intai s-a produs branza de oaie, apoi de vaca, sortimentele variind functie de influenta altor popoare. Cascavalul , de exemplu , a inceput sa se produca in timpul formarii poporului roman, tehnologia lui fiind identica cu cea a branzei Cacio-Cavallo care se prepara in Italia de astazi, dar a carei origine este foarte veche. In ce priveste originea cuvantului "branza", aceasta este geto-daca.

Branzeturi din lapte de bivolita : Buffalo(Anglia),Homorod,Telemea Huedin;Branzeturi din lapte de vaca si bivolita : Fresh Mozzarella,Mozzarella di Buffallo ;Branzeturi din lapte de vaca si oaie : Broccio(Franta),Caciotta si Fresh Ricotta(Italia) , Cascaval si Telemea(Romania) ;Branzeturi din lapte de vaca si capra : Aromes au Gene de Marc , Briquette du Farez , Charolais , Rigotte (Franta)Branzeturi din lapte de vaca si ren : Juustoleipa (Finlanda) ;

Branzeturi din lapte de vaca , capra si oaie : Banon(Franta) , Cabrales (Spania) , Feta(Grecia) , Castelmagno (Italia);Branzeturi din lapte de vaca sau oaie : cel mai cunoscut sortiment comercializat este originar din Italia (Fresh Truffles) ; Branzeturi din lapte de oaie si camila : cel mai cunoscut sortiment comercializat este originar din Afganistan (Kadchgal) ;

Branzeturi din lapte de vaca : Cantal ,Brin ,Neufchantal (Franta) ;Pressato ,Provolone ,Taleggio ,Gorgonzola , Parmezan (Italia) ; Cascaval Penteleu (Romania);Branzeturi din lapte de oaie si capra : Filetta ,Formage Corse , Formage Frais , Mascares (Franta) ;Branzeturi din lapte de oaie : Brin d'Amour ,Broccio Demi-Affine ,Gastanberra Vieux Corse (Franta) ; Canestrato ,Pecorino Romano ,Toscanello (Italia) ;Branza Burduf ,Cascaval Dobrogea ,Cascaval Penteleu (Romania);

Stiri
  • pag. 1
  • pag. 2
  • pag. 3
  • pag. 4
  • pag. 5
  • pag. 6
  • pag. 7
  • pag. 8
  • pag. 9
  • pag. 10

Nota explicativa
Referatele si lucrarile oferite de Referate.ro au scop educativ si orientativ pentru cercetare academica.

Iti recomandam ca referatele pe care le downloadezi de pe site sa le utilizezi doar ca sursa de inspiratie sau ca resurse educationale pentru conceperea unui referat nou, propriu si original.

Referat.ro te invata cum sa faci o lucrare de nota 10!
Linkuri utile
Programeaza-te online la salonul favorit Descarca gratuit aplicatiile pentru iOS si Android Materiale educative Jocuri Cele mai tari jocuri de pe net Referate scoala Resurse, lucrari, referate materiale pentru lucrari de nota 10
Toate imaginile, textele sau alte materiale prezentate pe site sunt proprietatea referat.ro fiind interzisa reproducerea integrala sau partiala a continutului acestui site pe alte siteuri sau in orice alta forma fara acordul scris al referat.ro. Va rugam sa consultati Termenii si conditiile de utilizare a site-ului. Informati-va despre Politica de confidentialitate. Daca aveti intrebari sau sugestii care pot ajuta la dezvoltarea site-ului va rugam sa ne scrieti la adresa webmaster@referat.ro.